تأسست العتاق على يد عدد من المؤسسين والداعمين حول العالم، ومن ضمنهم أغلبية عربية وبدوية. وسوف تعمل العتاق من خلال محموعة من الهياكل التنظيمية التي تضم:

مجلس الإدارة
المجلس التنفيذي القائم على خطط وأنشطة المؤسسة

المجلس البدوي
مجلس الحوكمة المشرف على أنشطة البحث التاريخي وتحكيم الخيل، ويضم ممثلين عن المصادر البدوية للخيل العربية.

القضاة
الخبراء المتخصصون في مجموعات الخيل العربية المختلفة، والذين سيقومون بعمليات البحث والتحقق وتحكيم الخيل.

اللجان المتخصصة
 لجان فنية من الخبراء المتطوعين لتنفيذ المهام  والمشاريع  المختلفة ذات الطبيعة التخصصية.